Les coquillages sont sont un produit 100% naturel et originaire de la faune marine. En fin de vie du mollusque, la coquille se vide de son fruit et est transportée par les courants marins vers des bancs de sable. Cela fait partie du « transit sédimentaire (côtier) marin ».
Les coquillages sont extraits par dragage, criblés à bord du bateau et stockés dans la cale pour être acheminés vers le port où se trouve l’unité de lavage et de composition de coquillages mixtes.